Dù nhìn nhận vấn đề quản lý nhân sự dưới góc độ nào thì nó cũng luôn là vấn đề quan trọng bậc nhất, quyết định tới mức độ phát triển của nhà hàng. Việc vận hành sẽ chỉ dẫn đến thảm họa nếu bạn không thể quản lý thời gian làm việc của nhân viên, tính lương cho nhân viên gặp nhiều sai sót, nhân viên của bạn không hài lòng với công việc,... Tổng hợp các vấn đề này chỉ khiến cho nhà hàng vận hành kém đi, thất thoát tiền bạc và mất lợi thế cạnh tranh trên thị trường.
Quản lý nhân sự nhà hàng bao gồm những việc gì?
Vì là một ngành dịch vụ nên yếu tố con người trong nhà hàng luôn được đặt lên hàng đầu. Nên nhân viên trong nhà hàng chính là yếu tố phản ánh rõ nhất hình ảnh và những điều hứa hẹn của nhà hàng. Chỉ cần xuất hiện một nhân viên phục vụ hay một người thu ngân ngân hành xử kém chuyên nghiệp, cả công việc kinh doanh của nhà hàng có thể bị tan thành mây khói (trường hợp của The Alley Hàng Bài là một minh chứng).
Vậy mới thấy, công tác quản lý nhân sự trong các nhà hàng cần được xem trọng. Thông thường, quản lý nhân sự trong nhà hàng sẽ bao gồm các công việc sau:
- Điều động bố trí, sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên và đôn đốc nhân viên thực hiện theo chế độ..
- Thực hiện chấm công hàng tháng cho các bộ phận trong nhà hàng.
- Đánh giá định kì kết quả làm việc của nhân viên.
- Giám sát, nhắc nhở nhân viên tuân thủ nội quy nhà hàng.
- Khích lệ, tạo động lực làm việc cho nhân viên.
- Đảm bảo quyền lợi, sức khỏe làm việc của nhân viên.
- Đề xuất tuyển dụng các chức danh phục vụ trong nhà hàng.
- Tham gia tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới phù hợp với tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo nghiệp vụ và thử việc của nhân viên mới.
- Đề xuất và thực hiện khen thưởng, kỷ luật, điều chuyển công tác.
- Ra quyết định thôi việc với nhân viên.
Xem thêm: Tối ưu quản lý nhân sự trong nhà hàng nhờ ứng dụng công nghệ số
Vấn đề khiến nhà quản lý nhà hàng phải “đau đầu”
Thứ nhất, các nhà hàng tại Việt Nam thường thực hiện việc chấm công thông qua máy chấm công quét vân tay. Tuy nhiên, đặc thù của các nhà hàng là nhân viên thay đổi liên tục, có cả nhân viên thời vụ lẫn nhân viên chính thức nên việc kiểm soát trở nên khó khăn.
Cứ mỗi lần có một nhân viên mới, người chủ hay người quản lý nhà hàng phải có mặt tại quán để thực hiện quét vân tay, xóa người, tốn rất nhiều thời gian, công sức. Chưa kể nhân viên thời vụ, họ chỉ làm việc theo ca nên việc thêm nhân viên vào chấm công rất mệt mỏi.
Thứ hai, các nhà hàng hiện nay nói chung vẫn chưa để tâm đến vấn đề nhân lực. Tuyển người vội vã, quá ôm đồm công việc, không biết cách đào tạo đội ngũ kế thừa, ngại phân quyền và thiếu niềm tin vào nhân sự dưới quyền là những vấn đề thường gặp nhất. Hệ quả là việc gì cũng đến tay người quản lý và nhân sự chất lượng thì rời đi nhanh chóng.
Xem thêm: 10 Chỉ số KPI quan trọng để quản lý công việc bán hàng
Làm thế nào để quản lý tối ưu nhân sự trong nhà hàng?
1. Chú trọng vào tuyển dụng và đào tạo
Cho rằng ‘tuyển dụng nhân sự phù hợp’ không mấy quan trọng trong quản lý nhân sự nhà hàng đã khiến việc lập kế hoạch tuyển dụng bị bỏ bê rất nhiều. Dù rằng, nhân sự trong nhà hàng thường là nhân sự thời vụ, dễ thay đổi thì các nhà quản lý cũng không thể ‘tuyển để lấp chỗ trống’.
Tuyển nhân sự mới theo cách này sẽ càng khó giữ nhân viên lâu dài, có tính cách không phù hợp với văn hóa, mất chi phí tuyển dụng. Thậm chí, những nhân viên thiếu trách nhiệm sẽ ảnh hưởng lớn để cảm nhận của khách hàng và thương hiệu của nhà hàng. Vì vậy, nhà quản lý nhà hàng cần xây dựng một định hướng tuyển dụng rõ ràng, lập kế hoạch tuyển dụng bài bản theo quý, theo năm.
Về đào tạo, chỉ cần các nhà quản lý bỏ ra một khoảng thời gian ngắn ban đầu để hướng dẫn nhân viên mới nắm được toàn bộ cách thức hoạt động, quy trình phục vụ cũng như các kỹ năng cơ bản vị trí đó trong nhà hàng cần có. Sau đó, để nhân viên có kinh nghiệm hơn hướng dẫn và giám sát trực tiếp các nhân viên mới đến. Như vậy, các nhà quản lý sẽ đảm bảo các nhân viên mới này có đủ kiến thức và nghiệp vụ cơ bản để làm việc tại nhà hàng.
Xem thêm: Quy trình đào tạo nhân viên mới hiệu quả
2. Xây dựng một bộ quy tắc chung
Một bộ quy tắc cho toàn thể nhân viên trong nhà hàng giúp nhân viên xác định những điều cần thực hiện khi đến nhà hàng, khi phục vụ khách hàng, đảm bảo công việc diễn ra theo khuôn mẫu, thể hiện sự chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.
Tùy theo quy mô nhà hàng, đối tượng khách hàng hay số lượng nhân viên, môi trường làm việc thực tế mà bộ quy tắc chung này sẽ được linh hoạt điều chỉnh cho phù hợp.
3. Sự công nhận
Một trong những lí do khiến nhân viên bỏ việc là do họ không hài lòng với quản lý. Những người này nói rằng, họ cực kì khó chịu khi không nhận được sự công nhận thích đáng từ quản lý. Về cơ bản, điều này vẫn có thể cải thiện được nếu người quản lý chú tâm hơn đến sự phát triển của nhân viên và thể hiện sự công nhận nhiều hơn đến với họ.
4. Lựa chọn các công cụ hỗ trợ phù hợp
Hiện nay, việc xử lý các công việc hành chính nhân sự bằng giấy tờ hay Excel đã bộc lộ nhiều nhược điểm, không còn phù hợp với xu hướng của thời đại. Với sự phát triển vượt bậc của công nghệ, các giải pháp hỗ trợ quản lý nhân sự cho nhà hàng xuất hiện ngày càng nhiều.
Tuy nhiên, mỗi nhà hàng sẽ có những đặc điểm và ưu tiên khác nhau. Các nhà quản lý cần hiểu rõ nhu cầu của nhà hàng, mô hình kinh doanh, xác định được khó khăn đang tồn tại để lựa chọn được giải pháp quản lý nhân sự và nhà cung cấp hợp lý nhất.
Xem thêm: Review 10 phần mềm quản lý nhà hàng tốt nhất hiện nay
Tanca - Hỗ trợ các nhà hàng quản lý nhân sự đơn giản và hiệu quả
Tanca thuộc mô hình phần mềm theo dạng dịch vụ (SAAS), hiểu theo cách đơn giản, các chủ nhà hàng có thể sử dụng phần mềm phù hợp với số lượng nhân viên, thời gian hoặc gói tính năng cần sử dụng. Tanca đưa ra các giải pháp quản lý nhân sự toàn diện từ chấm công, tính lương, giao việc đến tuyển dụng nhân viên với cho nhà hàng.
Với đội ngũ nhân viên kỹ thuật giàu kinh nghiệm, đội chăm sóc khách hàng tận tâm, kết hợp với việc luôn ưu tiên ứng dụng công nghệ mới nhất trên thị trường nên Tanca đảm bảo giúp doanh nghiệp giảm chi phí, tiết kiệm thời gian và tăng năng suất làm việc của nhân viên.
Với những lợi ích mà phần mềm mang lại, nhiều chuỗi nhà hàng lớn đã tin tưởng và sử dụng Tanca để giải quyết các vấn đề còn tồn đọng trong nội bộ doanh nghiệp như Gà nướng Ò Ó O, VUA CUA, Hệ thống nhà hàng SOS, Warning Zone,...
>>> Xem thêm:
Từ câu chuyện của KFC đến 3 bài học trong kinh doanh chuỗi nhà hàng
